"Se a penicilina pode curar aqueles que estão doentes, xerez espanhol pode trazer os mortos de volta à vida".  Benjamin Franklin

Javier é o diretor de Bodegas Hidalgo La Gitana uma produçao familiar de sherry fundada em 1792 e sediada em Sanlucar de Barameda. Ele passou muitos anos incansavelmente a promover a sua gama de produtos por mais de 30 mercados no exterior. Hidalgo faz alguns sherries gloriosos envelhecidos no escuro e na tranquila  bodega bem ventilada como o Viejo Amontillado, Viejo Oloroso, Palo Cortado Viejo, mas o pilar da gama é o La Gitana manzanilla. Javier é um especialista no seu campo e seus eventos de degustação de xerez são uma grande oportunidade para aprender mais sobre este aspecto da enologia. Além de sua paixão por sherry Javier é também um jockey amador e participa todos os anos nas corridas de cavalos de Agosto nas praias de Sanlúcar de Barameda. Mediante marcação prévia só, Javier realiza visitas guiadas a La Gitana.